Dans les Landes, berceau du
Label Rouge, où 70 éleveurs élèvent en plein air depuis le mois de juillet les 370 000 chapons, poulardes ou dindes que l’on retrouvera sur les tables des fêtes de fin d’année, quatre chefs proposent leur balade gourmande autour de la volaille festive.
Même si elles ne représentent que 6 % de la production totale de volailles dans les Landes, les festives sont des spécialités d’excellence qui font la fierté des éleveurs du département. Encore quelques jours en élevage et elles feront aussi le bonheur des gastronomes.
Ils sont tous amoureux de la qualité des volailles landaises qu’ils cuisinent à l’année dans leurs restaurants, étoilés ou pas au Guide Michelin. Sur la côte ou dans les terres, voici leurs envies, leurs recettes et leurs conseils pour les préparer chez soi.
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