Certains préfèrent l’océan et les forêts de pins, d’autres la montagne et les champs d’oliviers. Pour Édith Asensio, l’un ne va pas sans l’autre. Son bonheur est tout simplement dans la nature. Celle de la province d’Aragon en Espagne d’où sa famille est originaire et où elle a passé son enfance. Et puis aussi celle des Landes pour lesquelles elle a eu le « mythique coup de cœur dont parlent les écrivains découvreurs de la station d’Hossegor. J’y venais en vacances et j’ai été aspirée par cette nature, source de paix et en même temps cette vie très vitaminée », confie-t-elle. Au point de décider de quitter Agen pour s’installer à Tosse en 2018, lancer sa propre entreprise en 2020 et faire revivre les oliveraies de son village de Camporrells en Espagne. Une étonnante reconversion pour cette infirmière passionnée par son métier, mais lassée de vivre sous la lumière artificielle des blocs opératoires. « J’avais envie de retrouver la nature et une vie plus normale », explique-t-elle.
Depuis trois ans, elle cultive et produit l’h…
