En cornet, en coupe, en pot ou à la plancha… On trouve les glaces sous toutes les formes et tous les parfums, sur un marché global (glaces industrielles et artisanales) en constante progression qui représentait, en France, 1,4 milliard d’euros en 2022, selon le cabinet d’études NielsenIQ. « Pendant 40 ans, rien n’a bougé, mais avec le réchauffement climatique, en six ans la consommation a augmenté d’un demi-litre par an et par personne pour atteindre 6,5 litres par an », souligne Bruno Aïm, Maître Artisan à Saint-Mandé (Val-de-Marne) et président de la Confédération nationale des glaciers de France (CNGF) qui représente 800 glaciers.
La glace séduit toutes les générations et 60 % des Français préfèrent la déguster en plein air plutôt qu’à la maison, selon la CNGF. Et ce n’est visiblement pas son coût, lui aussi en légère hausse, qui semble refroidir les gourmands. « Nous avons dû faire face à la fla…
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