Quand ils ont choisi leur premier point de chute à burgers au rond-point de Bénesse-Maremne, en 2016, en quittant les pianos du prestigieux hôtel Regina à Biarritz, « on nous a un peu pris pour des fous », se rappellent les deux compères bretons. « C’était juste l’opportunité d’un local libre, pas trop excentré de nos habitations [l’un vit à Saint-Jean-de-Marsacq, l’autre à Bénesse-Maremne, NDLR]. »
Après leur formation hôtelière, « Seb », sac au dos, est parti cuisiner dans des palaces, de Courchevel à Saint-Barthélemy. « Sam » a, lui, peaufiné ses connaissances en pâtisserie, avant de rejoindre les établissements de Bernard Loiseau ou Hélène Darroze.
© SB Artisans burger
« BŒUF QUI RIS » ET BURGER AUX CÈPES
Tous deux se sont retrouvés à l’hôtel biarrot pour y diriger les cuisines pendant une dizaine d’années. « On y faisait une cuisine gastronomique et, sur une même table, on pouvait servir un homard et à côté un burger. On s’est dit que c’était un produit qu’on pouvait anoblir avec des ingrédients pro…
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