Les premières tendances de 2024 au niveau national font apparaître un chiffre d’affaires en croissance de 5 % dans la restauration, mais avec une fréquentation en baisse de 3 % (Paris étant très impactée avec – 10 à – 12 %, alors que le milieu rural est en augmentation), a indiqué Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, lors de l’AG de l’Umih 40, lundi 10 mars à l’hôtel-restaurant Le Baya, à Capbreton. De leur côté, les boulangeries snacking explosent pour la troisième année consécutive (+ 11 %), devenant « leader du déjeuner des actifs » avec leurs plats de lasagnes, quiches à haut bord ou salades variés qui concurrencent désormais directement les restaurants, tandis que la livraison, trop chère, est en régression au profit de la vente à emporter et du clic & collect.
Expérience tridimensionnelle simultanée
« Demain, plus rien ne se passera comme on l’a fait jusqu’à présent, la restauration est en mutation profonde, avec tout à reconstruire. Nous sommes peut-être le seul secteur où offre et demande bougent au même moment », a ajouté le professionnel du conseil, lors de cette conférence sur les c…
