En reconversion professionnelle depuis 2016 à Sainte-Marie-de-Gosse avec leur élevage de chèvres bio pour des fromages frais aromatisés (piment d’Espelette, ail des ours, fleurs), Alex et Myriam Cron-Hiriart se sont plus récemment lancés dans la feta 100 % chèvre affinée trois semaines. Et depuis l’an passé, dans le parmesan de huit mois, celui-ci en toute petite quantité et de façon très ponctuelle. « On s’est mis à affiner du chèvre sec et ça se conservait très bien en parmesan. On fait plaisir à nos clients sur les marchés et dans les Amap, mais on n’a pas la capacité de stocker », expliquent les chevriers d’Anaïen Lurra qui fabriquent aussi du vinaigre de cidre aromatisé à la menthe ou aux myrtilles de leur jardin.
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