À voir la file d’attente devant leur stand aux halles de la cité thermale tous les samedis matin, jour de marché autour de la cathédrale, nul doute que les plats mitonnés ici valent d’attendre un peu. Même rituel quasiment chaque midi en semaine. Aubergines farcies à la grecque, salade de pois chiches, haricots blancs à la sauce tomate-céleri-carottes-poivrons, taboulé, feuilles de vignes, chou farci, feuilletés aux épinards, poulet aux herbes, crème d’artichaut, tapenade, betterave aux noix, gâteau à l’orange… Dans ces îles grecques au goût d’Arménie, les Petrosian reconnaissent qu’ils ne sont pas des professionnels de la cuisine, « mais chez nous, cuisiner, manger et partager est un art de vivre que nous nous transmettons de génération en génération », relève Flora Mkrtchyan, la maman qui ét…
Du goût et du partage
Après avoir quitté l’Arménie pour la Grèce dans les années 1990, les Petrosian ont fini par atterrir à Dax. Depuis son ouverture en 2020 aux halles, leur boutique traiteur des îles grecques ne désemplit pas. Devant la demande, trois nouveaux membres de la famille sont venus l’an passé renforcer les équipes en cuisine.
La famille Petrosian © J. D.
