Passionné de surf, il aurait pu travailler dans l’univers de la glisse, mais c’est le monde des spiritueux qui a finalement happé Léo Havion à la sortie de l’école de commerce. Il faut dire qu’il est tombé dans l’alambic quand il était encore tout petit : « Dans les années 1970, mon grand-père travaillait pour une maison armagnacaise, à Castelnau-d’Auzan : la maison Damblat. Un jour, il a eu l’opportunité de la racheter et il a saisi sa chance. Depuis, nous sommes éleveurs et négociants en armagnac. Avec mon père, nous avons pris la relève de mon grand-père. Lui est dans le Gers où il s’occupe du vieillissement et de l’affinage de l’armagnac. Et moi, je travaille depuis trois ans sur ce projet de distillerie qui a ouvert ses portes au début de l’été. »
LE TERROIR AVANT TOUT
La distillerie Havion est aujourd’hui le prolongement de l’entreprise familiale Vasconia Spirits. La mise en bouteilles – notamment pour les grosses commandes – est effectuée dans le Gers. À Vieux-Boucau, l’idée est de faire vieillir les spiritueux dans différents types de fûts : du rhum dans d’anciens fûts de calvados ou d’armagnac, du whisky dans des fûts d’acacia. « Cela offre aux spiritueux une cer…
