AU JUS RÉDUIT D’AILERONS
« Une volaille festive, ça peut être une pintade, un chapon, j’en avais préparé, l’an passé, comme une poule au pot revisitée… Mais ça peut aussi être un poulet fermier, tout dépend de la façon dont on l’apprête ! Parfois je le désosse et je fais comme des rôtis farcis avec des champignons, de la truffe pour que ce soit plus festif, plus gourmand.
Ce qui me plaît dans le poulet qu’on a ponctuellement à la carte, c’est de valoriser tous les morceaux, on serait capabl…
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