« Ça a bien démarré avec la vente à emporter, même si la première année a été un peu dure », se rappelle le Langonnais, venu au départ à Biscarrosse faire les saisons pour payer ses études en gestion d’entreprise à Bordeaux. Depuis, le chiffre d’affaires d’Otto Kitchen qui ne dispose que de 10 places assises uniquement en terrasse pour les jours de beau temps, ne cesse d’augmenter. Les burgers, « c’est à la mode, c’est comme les pizzas, je ne sais pas pourquoi ça marche autant que ça », dit l’entrepreneur tout juste trentenaire. Sans doute parce que les siens sont aussi très bons : des classiques, comme l’Otto au cheddar ou le Cozy aux oignons caramélisés et poitrine fumée, ou d’autres spéciaux à la carte qui change tous les mois. La recette ? De la viande locale produite à 30 km de là, des produits frais, des sauces maison (hors ketchup et moutarde) et des frites coupées le matin même. Avec son salarié, « Toto » Prats qui a précédemment géré une quinzaine de personnes dans un restaurant, entend « rester petit pour garder le côté artisanal et le contact avec les clients », locaux ou étrangers, souvent fidèles à leur retour en vacances dans la cité balnéaire.
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