Les restaurateurs basques et landais sont nombreux à succomber à ses créations gourmandes. « Une fois qu’ils ont goûté mes glaces, c’est gagné ! », sourit la Dacquoise Emmanuelle Mathieu, à la tête de l’entreprise Toccatutti (« Touche à tout » en italien) depuis 25 ans. Après Pantxua à Socoa, Le Café de la plage à Hossegor, AM à Bayonne… ses glaces et sorbets seront cet été à la carte du César Palace à Saint-Paul-lès-Dax, de la crêperie Ilunabarra de Saint-Jean-de-Luz et du restaurant Au goût du monde à Capbreton. Ses petits pots, faits sur mesure pour Terramar, fleuriront aussi les terrasses de cette institution capbretonnaise. « Je ne travaille qu’avec des gens qui font « du bon », de préférence de petites entreprises à proximité pour pouvoir assurer la livraison moi-même, car même si mes parents me sont d’un grand soutien, je suis seule pour tout gérer », précise-t-elle.
Le rythme est intense et le t…
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