Au menu cet été, œuf coulant, crème de parmesan, fèves, suprême de volaille jaune des Landes, jus verveine, mousseline d’artichaut, et dessert de chocolat noir grand cru, olives noires. Cet automne, place aux champignons sauvages et jaune d’œuf confit, filet de canette, crème de butternut et condiment coing-miso… Les curieux et de plus en plus d’habitués s’attablent chez Oste (convive en gascon), ouvert l’an dernier dans une des rues piétonnes du centre-ville de Dax.
Le lièvre à la royale de l’automne
Aux fourneaux, une cuisine assumée. « Notre ligne de conduite : une cuisine de saison, très légumes, avec peu de féculents. Les gnocchis ici, ça reste une exception ! » précise la cheffe Louise Jacob. Comme beaucoup de cuisiniers, « l’automne est avec le printemps, notre saison préférée, pour les cèpes, les girolles, puis les légumes d’hiver, courges, topinambours, salsifis… C’est aussi les viandes mijotées, et toujours le travail des jus, bien réduits, corsés, tout ça nous plaît énormément. »
Depuis son ouverture, il n’est pas rare qu’Oste affiche complet le soir en pleine semaine, laissant…
