Selon l’Ademe, chaque année, environ 3 tonnes de pain finissent à la poubelle dans chaque boulangerie traditionnelle en France. Et les Landes ne font pas exception. « En 2022, nous avons réalisé une caractérisation des déchets des boulangeries du territoire, indique Clémentine Michaux, chargée de mission économie circulaire du Sitcom Côte Sud des Landes. Nous avons ainsi mis en évidence un taux de gaspillage alimentaire moyen de 44 % dans leurs ordures ménagères. »
Alors que la loi AGEC (Anti-gaspillage pour une économie circulaire) fixe un objectif de réduction de 50 % du gaspillage alimentaire à l’horizon 2030 par rapport à 2015, le Sitcom a décidé d’agir. En novembre, il a lancé un accompagnement gratuit et une labellisation pour guider les quelque 120 boulangeries-pâtisseries de sa zone de couverture vers l’économie circulaire. Car si la nature périssable de leurs produits est indéniable, de fortes marges d’amélioration sont envisageables en adoptant une meilleure gestion des ressources et des invendus.
De l’auto-diagnostic au label
Primé aux trophées Régal* Nouvelle-Aquitaine dans la caté…
