Retour gagnant pour le foie gras

Après trois années marquées par les épizooties d’influenza aviaire, la production de foie gras a pu reprendre progressivement grâce à la campagne de vaccination des élevages démarrée en octobre 2023. Et en 2024, les clients étaient au rendez-vous, selon la dernière étude du Comité interprofessionnel des palmipèdes foie gras (Cifog). Les ventes de foie gras prêt à consommer ont progressé de 10 % en volume sur l’ensemble de l’année et de 11,6 % sur la saison festive. Les hausses atteignent leur pic sur le mois de décembre, à + 14,3 % avec une augmentation spectaculaire de 55,7 % sur la seule semaine de Noël, du 23 au 29 décembre. De son côté, le foie gras surgelé cru a également enregistré des performances avec des achats en augmentation de 42,3 % en volume sur la saison festive.