INGRÉDIENTS
– 1 foie gras de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge
– 8 cl de floc de Gascogne blanc AOP
– Fleur de sel
– Poivre
PRÉPARATION
1. Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température. Une fois le foie gras à température, sa texture, plus molle, permet le déveinage. Dégager les veines à l’aide d’une petite cuillère.
2. Déposer le foie gras dans un plat et l’assaisonner sur toutes les faces avec de la fleur de sel, du poivre et du floc de Gascogne.
3. Filmer au contact pour éviter l’oxydation du foie et remettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Reconstituer le foie gras et le rouler très fermement dans un film alimentaire pour former un boudin. Filmer à nouveau pour garantir le serrage et l’étanchéité ou placer le foie gras dans une poche et le mettre sous vide.
5. Faire cuire le foie gras dans une eau à 55 °C pendant 40 minutes. Pour cela, utiliser un thermoplongeur ou mettre le foie gras dans une cocotte à 55 °C au four.
6. Sortir le foie gras et le plonger dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
7. Laisser au réfrigérateur au moins 24 heures pour que les arômes se développent.
8. Déguster !
Les Annonces Landaises partenaire de Qualité Landes
