Depuis quelques semaines, un nouveau chef a pris les cuisines de Chez Nous – French pub à Dax. Originaire de Buglose, Romain Lahontan a beaucoup bougé depuis ses années de formation au Relais de la Poste (2 étoiles Michelin) de Jean Coussau à Magescq. Passé également par les cuisines de l’Atelier de Gaztelur (1 macaron Michelin) à Arcangues au Pays basque, celui qui a été chef pâtissier au Splendid à Dax, s’est aussi envolé pour Annecy (Haute-Savoie), au Clos Marcel, avant de devenir second de cuisine à Léontine, une table autrichienne étoilée, puis affiner son style au Moulin de la Tardoire (1 étoile Michelin), en Charente. Après avoir créé avec un ami, Ipséité, son propre restaurant à Montfaucon-en-Velay (Haute-Loire), il part pour les États-Unis où il deviendra notamment chef privé à Laguna Beach (Californie).
De retour en pays landais, il régale désormais dans la cité thermale avec ses menus du marché chaque jour, son menu de saison mensuel (3 entrées, 3 plats, 3 desserts) ou son « voyage en 6 services à l’aveugle » pour la table entière. Ce mois-ci, entre autres, la caille de la ferme Dublanc & fils, kiwi de lʼAdour et carotte, vin blanc de la Pointe et cacahuètes de Soustons, ou lʼhuître Ostra Regal, gésiers de canard confit de la ferme Latéoulère, fleurs dʼacacia, miel des Ruchers des Sablots et gel iodé, sont à la carte. Avec pour mission de « faire vibrer les papilles, surprendre, raconter une histoire dans chaque bouchée. »
