Papilles Émoi - Recette salade orientale, falafels et tataki de bœuf de Chalosse

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour le tataki de bœuf de Chalosse

600 g de rumsteck de bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge

25 cl de bière blonde

25 cl de vin blanc sec

Cumin

Graines de sésame torréfiées

Pour les falafels

400 g de pois chiches en conserve

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

150 g de farine à soupe de farine

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1 bouquet de menthe

1 cuillère à café de cumin en poudre

Huile de friture

Sel, poivre

Pour la salade complète

3 yaourts nature

2 oignons rouges

Pois chiches

250 g de mélange boulghour et quinoa

Herbes fraîches : coriandre, menthe, ciboulette

Huile d’olive

Citron

Sel, poivre

RÉALISATION

1. Pour le tataki de bœuf de Chalosse

Saisir la pièce de bœuf à feu vif avec un peu de matière grasse sur toutes les faces. Les faces doivent être bien marquées. Placer la viande dans un tupperware. Masser la viande avec le cumin en poudre. Ajouter les graines de sésame, la bière et le vin blanc. Fermer le tupperware et laisser mariner 3 heures.

2. Pour les falafels

Mixer ensemble les pois chiches (ainsi que l’eau de la conserve des pois chiches), les herbes, l’oignon, l’ail, le poulet et les épices (cumin…). Ajouter sel et poivre.

Mettre l’appareil dans un saladier et ajouter la fécule de maïs ainsi que la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte assez malléable pour former des boules par la suite. Si la pâte est trop liquide, il est possible de rajouter de la farine.

Former des petites boules et les faire frire à la friteuse dans une huile à 150 °C. Lorsque les falafels remontent à la surface et qu’ils ont une belle couleur caramel ils sont cuits.

3. Pour la salade complète

Faire cuire le mélange de boulghour et de quinoa. Réserver. Tailler l’oignon très finement à l’aide d’une mandoline. Hacher les herbes.

4. Dressage

Déposer deux cuillères à soupe de yaourt au fond de l’assiette. Ajouter le mélange boulghour et quinoa par-dessus. Tailler le tataki de bœuf en tranches et les disposer sur le mélange boulghour quinoa. Ajouter ensuite les fines tranches d’oignon rouge, les herbes hachées et quelques pois chiches. Ajouter un trait d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Saler et poivrer à discrétion de chacun. Ajouter enfin les falafels.

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