Ses parents sont originaires de Putignano, près de Bari dans les Pouilles. Lui est né en Belgique où il passe un CAP cuisine avant de partir pour la Côte d’Azur et le Sud-Ouest à 18 ans, notamment aux fourneaux de l’Hôtel du Palais à Biarritz. Un mal de genou le contraint à la pause professionnelle. « Que faire alors ? Mon cousin en Italie nous faisait lui-même la mozzarella, je me suis dit que je pourrais bien en faire ici. On m’a pris pour un fou de me lancer là-dedans à 54 ans », rembobine Francesco Campanella.
FOCACCIA ET ANTIPASTI
Avec sa compagne, retrouvée des années après l’avoir connue à l’école hôtelière bel…
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