C’était en février 2025, Les Intrépides ouvraient à Rivière-Saas-et-Gourby prenant la suite des Artisans Réunis. Une pépite gourmande née d’une histoire d’amitié qui a vu le jour chez les Frères Ibarboure à Bidart.
Un CV étoilé
« Notre parcours nous a donné envie d’ouvrir notre propre boulangerie-pâtisserie », confie Baptiste Déplacé, le plus bavard du duo. À 26 ans, c’est d’ailleurs lui qui souffle le nom de leur entreprise. Né en Normandie, un CAP de pâtissier en poche, il entame un Tour de France avec les Compagnons du devoir qui le mène de boulangers en pâtissiers, et chez des chefs comme Anne-Sophie Pic à Valence (Drôme). C’est son patronyme compagnonnique (combinaison de la région de naissance et d’un trait de caractère) : Normand l’intrépide, qui guide la suite de l’aventure. « Le nom de notre entreprise vient de là et j’ai toujours voulu l’utiliser », explique-t-il. Devenu pâtissier au Cheval Blanc à Paris (de 2019 à 2021), il rencontre Timothé Thiery en 2022 au Pays basque. Ce dernier, 24 ans, originaire de l’Essonne, a obtenu un CAP Pâtisserie à l’école Ferrandi à Paris…
