Mozzarella, burrata nature ou farcie, ricotta, Primo Sale à la roquette, Scamorza fumée… Après des essais dans sa ferme de Gaujacq, Francesco Campanella dont les parents sont originaires des Pouilles italiennes, vient d’ouvrir face aux halles de Dax, sa boutique-atelier où il produit, en direct devant les consommateurs, les célèbres fromages italiens. Chez Mozzarella di Francesco, pas de lait de bufflonnes comme l’Appellation d’origine protégée mozzarella di bufala Campana produite en Campanie, mais du lait de vaches (comme l’AOP mozzarella di Giaia del Colle) qui paissent à la ferme bio la Clef des champs à Casteide Candau (Béarn).
