Fondée en 1864 à Saint-Sever, la Maison Dubernet, spécialisée dans la fabrication de foie gras, plats cuisinés et charcuterie, a été mise en liquidation judiciaire fin 2020. «Quand nous avons appris que cette institution était à reprendre, nous n’avons pas réfléchi longtemps, avoue Thomas Mercusot. C’était évident : elle méritait de renaître avec un projet solide, en adéquation avec les valeurs du passé et une pointe de modernisation.» Fin décembre 2020, le tribunal de commerce de Paris accepte l’offre de l’entrepreneur landais de racheter le fonds de commerce et le matériel de l’entreprise. «Les salariés avaient déjà été reclassés. Quant à la marque, nous n’avons pas pu la récupérer. Nous avons donc créé la société Charcuterie Extra.»
Multi-entrepreneur
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Vendéen d’origine, Thomas Mercusot a une formation commerciale. Quand il arrive dans les Landes en 1997, c’est pourtant comme simple ouvrier qu’il débute chez Saint-Jours foie gras. « Je triais les manchons, les foies gras et les magrets», se souvient-il. Rapidement, la gastronomie devient une passion et il grimpe les échelons jusqu’à devenir directeur commercial de l’entreprise. Mais lorsqu’un groupe coopératif la reprend, il ne s’y…
