INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
– 1 chapon de poulet fermier des Landes IGP/Label Rouge
– 16 carottes fanes
– Miel
– Cumin en grain
– Beurre
– Sel et poivre concassé
Pour la farce :
– 300 g de farce de cochon
– 300 g de farce de veau
– Armagnac AOC
– Pain
– Lait
– Cumin en poudre
– Sel et poivre
Préparer la farce du chapon en mélangeant le cochon, le veau, 10 cl d’armagnac, un peu de cumin en poudre ainsi que quelques morceaux de pain préalablement trempés dans du lait. La farce est prête. Assaisonner la farce avec sel et poivre.
Insérer la farce dans le chapon, puis ficeler les pattes. Badigeonner la volaille de beurre ramolli, puis la saler. Enfourner pendant 1 h 10 à 180°C. Sortir le chapon du four pour le badigeonner avec un mélange de miel, poivre concassé et graines de cumin. Enfourner 15 minutes, puis badigeonner à nouveau. Terminer la cuisson avec 15 dernières minutes au four. Le chapon est prêt.
Accompagnement : Mettre les carottes au four sur une plaque, en même temps que le chapon pour qu’elles rôtissent doucement. Les laquer avec le miel, le poivre et les graines de cumin tout comme le chapon.
