Comment concilier restauration rapide mais savoureuse et zéro déchet ? C’est la question que s’étaient posée Ywan et Nancy Van Es en 2017. Ces Hollandais, tombés amoureux de la Chalosse, avaient à l’époque obtenu la gestion du restaurant situé face au musée de la Dame de Brassempouy. Mais, devant la difficulté à trouver un cuisinier pour assurer la préparation des repas, ils avaient imaginé le concept Bocal Local en demandant à des producteurs et conserveurs locaux de mettre leurs meilleures recettes en bocaux individuels pour les proposer à la vente. À n’importe quel moment de la journée, les clients pouvaient ainsi composer le menu de leur choix, le déguster sur place, en faisant réchauffer leurs plats au microonde, ou emporter les verrines consignées chez eux.
Séduit par le concept, David Brèthes avait ouvert un restaurant en franchise à Vieux-Boucau en 2018. Après une quinzaine d’années passées à enseigner le golf sur le green de Moliets, cette reconversion professionnelle le comblait, tant il croyait aux produits. « L’idée de « manger lo…
