C’est avec le « Bœuf qui ris » que le créateur du SB Artisans Burger de Bénesse-Maremne a remporté le trophée, le 21 septembre 2020, à Paris.
L’ancien chef de cuisine de l’hôtel Régina de Biarritz a concocté pour l’occasion un burger autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le ris de veau et la sauce gribiche. « Le ris de veau blanchi a été travaillé avec une panure pour garder à la fois le moelleux et le croustillant. La viande de bœuf est façonnée pour faciliter la fonte du vieux comté qui vient également en rappel sur la croûte du pain pour le côté craquelin. Le goût de la gribiche est en parfaite adéquation avec ces textures et apporte le pep’s de l’acidité », décrit le lauréat, sans préciser le nombre de calories à la bouchée.
