Couverture du journal du 17/10/2020 Consulter le journal

Gastronomie : Samuel Besnard champion de France du burger

Le « Tiap » de Samuel Besnard avait déjà attiré l’attention du jury de la Coupe de France du burger en 2019.

Gagnant CFBurger 2020 : Samuel Besnard @D.R.

C’est avec le « Bœuf qui ris » que le créateur du SB Artisans Burger de Bénesse-Maremne a remporté le trophée, le 21 septembre 2020, à Paris.

L’ancien chef de cuisine de l’hôtel Régina de Biarritz a concocté pour l’occasion un burger autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le ris de veau et la sauce gribiche. « Le ris de veau blanchi a été travaillé avec une panure pour garder à la fois le moelleux et le croustillant. La viande de bœuf est façonnée pour faciliter la fonte du vieux comté qui vient également en rappel sur la croûte du pain pour le côté craquelin. Le goût de la gribiche est en parfaite adéquation avec ces textures et apporte le pep’s de l’acidité », décrit le lauréat, sans préciser le nombre de calories à la bouchée.