Les photographies publiées sur sa page Instagram donnent le ton… Pour Les pieds sous la table by Alex, Alexandre Guigard propose à domicile une « cuisine d’amis, avec de très bons produits de producteurs locaux, généreuse sans être gargantuesque ».
À 41 ans, après 10 ans passés dans le cabinet comptable qu’il a créé à Bordeaux, ce Lyonnais désormais installé à Capbreton, a choisi de quitter l’univers du chiffre pour renouer avec les saveurs de son enfance distillées par sa mère et sa grand-mère. D’elles, il a hérité une cuisine du terroir avec ces plats qui mijotent longuement pour confire une souris d’agneau aux épices et au miel, fondante et juteuse, un bourguignon moelleux ou une joue de bœuf qu’il accompagne de foie gras poêlé.
« Une cuisine à l’ancienne qui demande du temps et que l’on ne prend plus le temps de réaliser », observe-t-il. Avant de décliner avec délectation les recettes de ses ravioles de gambas enveloppées d’un bouillon crémeux, ses variations autour du homard, ses tartares de bar revêtus d’un coulis de piquillos et de framboise, de son saumon de l’Adour agrémenté de mangue et de fruits de la passion… ou de ses inspirations glanées au fil de ses voyages en Italie, en Grèce, à Londres, en Chine ou au Japo…
