Ah le foie gras de canard chaud aux raisins de chez Coussau ! Durant les confinements et la fermeture des restaurants, certains faisaient le détour par Magescq pour en emporter chez eux. « C’est notre ADN, un plat qui aura 70 ans en décembre, inventé à l’époque où l’on gavait les canards seulement les mois en R », c’est-à-dire l’hiver, explique Jacques Coussau, le sommelier et maître de salle, père de Clémentine et frère de Jean. Tous deux sont les fils de Bernard Coussau qui obtint les deux étoiles au guide Michelin en 1971, toujours conservées depuis par la maison grâce à ses plats fins et généreux du patrimoine culinaire com…
Chez Coussau : première carte en duo
Pour les nouveaux menus concoctés ensemble depuis cet automne au Relais de la Poste à Magescq, Jean Coussau et sa nièce Clémentine Coussau marient grande tradition à la française et à la landaise, et modernité.
© J. D.
