La grande majorité des champignons de Paris ne sont même pas français. 70 % de la consommation hexagonale est importée, notamment de Pologne. La cueillette étant réalisée exclusivement à la main, la production s’est déplacée là où la main-d’œuvre est moins coûteuse…
Cependant, les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l’origine des produits et demandeurs de champignons frais et locaux. Pour satisfaire ce besoin, Toby Wright, Adèle et Vincent Audoy ont démarré une production de champignons de Paris blancs et bruns, en février à Parentis-en- Born.
Les trois agriculteurs ingénieurs agronomes n’en sont pas à leur coup d’essai. Depuis 15 ans, ils produisent des tomates sous serre via leur entreprise Tom d’Aqui. Ce nouveau projet, baptisé Cabane & Cie, leur permet de se diversifier, tout en se lançant un nouveau défi.
© Nuuk photographies
16 MILLIONS D’EUROS D’INVESTISSEMENT
« Il y a beaucoup de similitudes entre les deux productions, indique Adè…
