Après avoir fait vibrer les papilles des festayres de Saint-Sever, Jean-Baptiste Gougy, Yohan Labarrère et Romain Pajaro, amis et associés dans Les Conservistes, lancent leur nouvelle création : une rillette de poulet signée « Volupté ». « On en trouve très peu sur le marché et c’était une suite logique pour étoffer notre gamme », explique Yohan Labarrère, heureux de ce clin d’œil à sa ville natale de Saint-Sever, « capitale de la volaille ». Dans quelques semaines, ils sortiront aussi une rillette à la bière, avant de développer bientôt la salaison et la charcuterie.
DÉPOUSSIÉRER L’IMAGE DU PÂTÉ
En six ans, Les Conservistes, contraction de « conservateurs » et « progressistes », « parfait alliage de tradition et modernité », comptent à leur actif une dizaine de recettes, dont leur produit signature avec médaillon de foie gras. Leur concept : revisiter le pâté en préservant les savoir-faire d’autrefois, en y associant de nouvelles saveurs et en faisant le pari du circuit-court avec des matières premières issues de producteurs locaux dont ils apprécient le travail, tels que la maison Malnou à Lescar…
