«J’aime accueillir les gens, faire la cuisine pour les copains, les rassembler autour de grandes tablées, confie Thomas Le Thierry, fondateur en 2015 de l’écolodge saubionnais. Aux Échasses, dès le départ, l’envie de faire à manger pour les clients était là. On a commencé par proposer des planches de charcuterie, puis des choses un peu plus élaborées. Mais rapidement, j’ai eu envie d’une vraie cuisine qui me permettrait de cuisiner dans de bonnes conditions, de faire des conserves, du pain, des glaces, des confitures, des raviolis… » De ce désir est né Le Comptoir qui peut accueillir une quinzaine de personnes autour de plats largement inspirés par le potager situé à seulement quelques mètres de la cuisine.
Car ce restaurant est avant tout animé par la conviction qu’il est nécessaire – primordial, même – de privilégier les produits locaux, biologiques, de saison, pour proposer une cuisine saine et savoureuse. « Notre potager est cultivé sans chimie, explique Thomas Le Thierry. C’est important d’avoir un produit nickel dès le départ. On peut ainsi profiter de tout le fruit, sans gâchis. Par exemple, avec les agrumes que nous cultivons ici, nous po…
