A vol d’oiseau, 200 mètres séparent le marché Friand, des halles municipales de Dax. Et pour la Maison Balme ce déménagement signifie un quintuplement de son espace dédié, de 15 m2 à près de 80 m2, avec une cinquantaine de places assises en intérieur et bientôt une trentaine en terrasse.
ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES ET CARTE DE SAISON
Après six bonnes années dans l’incontournable lieu de bouche de la rue de Borda où ses omelettes aux truffes régalaient les soirées du week-end au côté des chefs et commerçants du Friand (La Fabrique, Privilège gascon, Pêcherie Pom…), Xavier Machado a souhaité se recentrer sur le produit : « Pour nous, les Halles sont le lieu idéal. On a une vitrine plus adaptée pour l’épicerie fine (condiments, foie gras à la truffe, etc.) et le rayon frais (crèmes, jambon, fromages truffés…). Côté restauration, on garde les grands classiques qui ont fait notre renommée : coquillettes aux truffes, assiettes de charcuteries truffées ; seule la fameuse omelette est remplacée par des œufs bro…