Elle est de Bordeaux et lui de Marseille, et c’est au Chiberta à Paris que leurs destins se sont croisés. Sophie, passée de la fac anglais-espagnol à sa passion culinaire (CAP cuisine à Levallois-Perret et une année en pâtisserie chez Ferrandi), était chef pâtissière dans ce restaurant de Guy Savoy doté d’un macaron Michelin, après avoir fait une partie de son apprentissage au côté de la Landaise Jessica Préalpato, première femme à avoir été sacrée « Meilleure chef pâtissière du monde » en 2019, depuis le Plaza Athénée d’Alain Ducasse. Hugo qui obtint son BTS restauration en région parisienne avant de commencer au Trianon Palace à Versailles, y était chef de partie viande et poisson.
TECHNIQUE ET SAVOIR-FAIRE
Pour se former, il a ensuite mis son tablier à la Réserve puis au Gabriel près des Champs-Élysées qui s’est vu décerner deux étoiles en six mois. Son premier poste de chef, il le décroche aux Inséparables, dans le XVIIIe arrondissement. « Il m…
