Sur la terrasse de La Kahut, face à l’église de Parentis-en-Born, Florent Carle s’accorde quelques minutes loin des fourneaux. Un bref répit après un été éprouvant. Les incendies l’ont contraint à fermer plusieurs jours, il a fallu reloger la clientèle de l’hôtel et les saisonniers. Le chef a aussi tenu à acheminer des denrées aux pompiers et aux sinistrés dans les centres d’accueil des communes voisines. Aujourd’hui, il va de l’avant, et son regard s’anime en évoquant un prochain dessert à inventer à base de myrtilles locales, sa passion pour le vin ou un nouveau projet. « J’ai du mal avec les choses qui restent figées. J’ai besoin de mouvement ! », lance-t-il. À 49 ans, ses idées s’enchaînent au même rythme que ses journées de chef entrepreneur, entre cuisines, découvertes, gestion, rendez-vous et chantiers. Toujours « les yeux ouverts », il observe ce qui se fait ailleurs pour se démarquer, repère les meilleurs produits et écoute les attentes de ses clients.
Né à Bayonne, Florent Carle arrive dans les Landes à 10 ans. Adolescent, il vend des beignets sur la plage du lac de Parentis. Il joue au rugby, mais c’est surtout au bord de l’eau q…
Florent Carle : l’artisan des bons moments
À Parentis-en-Born, Florent Carle a construit autour de son hôtel-restaurant un univers à son image. Exigeant, curieux et attentif aux autres, il fait grandir Chez Flo à travers de nouvelles façons de recevoir et de partager des émotions.
FLORENT CARLE © D.R.
