Sur l’exploitation d’Armand Grihon à Sabres ce 4 avril au matin, Regina Ayerdi ne perd pas une miette de l’exposé de l’asparagiculteur devant les mottes de terre où sont ramassées les pousses blanches à l’abri de la lumière. « Je ne connaissais pas du tout cette asperge même si j’en ai vu parfois au supermarché », confie la jeune Mexicaine venue en France pour suivre les cours Ferrandi : « Ce genre de sortie est très importante, personne n’est meilleur que le producteur pour nous dire comment il travaille. Moi qui viens d’un pays où on a des fruits exotiques toute l’année, ça me permet de mieux comprendre la saisonnalité, et ça ouvre des possibles dans nos cuisines pour valoriser ces produits. » Pas de doute qu’elle fera la promotion de l’asperge des sables des Landes qui vient d’obtenir le Label Rouge [LAL n°4107 du 23 mars 2024], lors de son prochain stage dans les cuisines de l’hôtel & spa du Castelet (Var), avant peut-être d’en rapporter à Mexico où cette ancienne du lycée français s’imagine ouvrir un jour un restaurant.
Comme elle, une trentaine d’élèves de la promotion de première année en bachelor arts culinaires et ent…
