Le foie gras, même démocratisé, demeure un produit de fête. La preuve : les périodes de forte consommation de foie gras, magrets et confits d’oie et de canard se concentrent autour de Noël, Pâques et des fêtes du printemps. C’est dire, alors que la consommation était repartie à la hausse après les crises aviaires et les abattages massifs de 2016 et 2017, si l’épidémie de coronavirus porte un rude coup à la filière. Les professionnels sont ainsi confrontés à une très forte chute des ventes liée aux mesures de confinement, à la fermeture des restaurants, à une moindre mise en avant de leurs produits en grande distribution, aux fermetures des marchés et à l’arrêt des activités à l’exportation.
LES VENTES DE FOIE GRAS MI-CUIT ONT CHUTÉ DE 50 %
Les derniers chiffres disponibles ill…
