Déjà sept décennies que les effluves de café fraîchement torréfié émanent de la petite boutique de la rue Neuve donnant sur le grand marché du samedi matin de la cité thermale. Cette institution et ses odeurs associées, Flavia Tholon les connaît depuis ses années lycée à Borda, où a fini par atterrir cette native d’Alsace de parents italiens ayant rejoint les Landes par le biais de leur autre fille mariée à un militaire de la base de Dax.
FORMATION AVEC LE MOF EN TORRÉFACTION
Après des études en alternance en action commerciale à Pontonx-sur-l’Adour, Flavia Tholon grimpe tous les échelons dans la grande distribution, d’hôtesse de caisse à directrice d’enseigne ces dernières années à Linxe. À la quarantaine, les Cafés Noiro lui ont semblé l’endroit idéal pour se lancer à son compte. « J’avais fait le tour professionnellement. Dans mon dernier poste de direction, la relation à la clientèle me manquait et j’avais envie d’avoir mon propre commerce de proximité. C’est clairement une reconversion. Quand j’ai vu l’annonce par h…
