À Pomarez, Léon, Moliets-et-Maâ ou Hossegor, c’est une adresse qui compte. Celle où l’on vient choisir son foie gras ou son confit, avec ce petit frisson des jours de fête. Le nom de Campistron-Grilhon s’est invité sur les tables, jusqu’à devenir une institution landaise. Aujourd’hui, ils sont quatre à en tenir la barre : Sébastien Grilhon (52 ans) et son frère Anthony (39 ans), aux côtés de Lionel (46 ans) et Laurent (45 ans), la troisième génération des Campistron. L’organisation est bien rodée. Même s’ils confient passer d’un poste à l’autre selon les besoins, Sébastien dirige la société, Anthony gère la production, Laurent et Lionel, les expéditions. Quatre mousquetaires du canard, bons vivants, fiers de leur terroir et animés par la même idée du travail bien fait. Entre eux, ils se taquinent, rient et discutent, parfois fort. Derrière cette bonne humeur, très Sud-Ouest, se cache une entreprise qui cultive l’art du bien-vivre autant que le savoir-faire.
Le Label rouge pour boussole depuis 2014
Le cœur de leur activité, c’est la maison artisanale Label rouge, héritière des recettes de Gilberte Campistron, la grand-mère de Lionel et Laurent. Foies gras, confits, civets, rillettes ou cassoulet : ici, rien n’a changé ou presque. « On…
