Consommation – Le foie gras retrouve des couleurs, les ventes rebondissent en 2025

Sur les cinq premiers mois de l’année, les derniers chiffres de l’interprofession Cifog parlent d’eux-mêmes : les achats de foie gras ont progressé de 19 % en volume entre janvier et mai 2025, et ceux de magret s’envolent à + 35 % par rapport à la même période de 2024. Une dynamique positive qui fait suite à une année 2024 déjà encourageante, avec une croissance de 10,4 % des ventes en grandes surfaces sur l’ensemble de l’année.
Avec la stratégie de vaccination après les difficultés liées à l’influenza aviaire, la production de foie gras a augmenté de 50 % entre 2023 et 2024, un niveau qui devrait se maintenir en 2025 (+ 1 %, les marchés à l’export n’étant pas encore tous rouverts). En parallèle, les professionnels du secteur ont investi dans la communication. Plus de 2 millions d’euros sont consacrés à un programme d’information, marqué par le retour du foie gras à la télévision fin 2025. La filière mise également sur la proximité avec plusieurs événements programmés cet automne : journées portes ouvertes dans les fermes lors des Journées du patrimoine (19 et 20 septembre), finale du Challenge des jeunes créateurs culinaires, le 14 octobre à Paris, et Semaine du foie gras dans les restaurants (du 8 au 16 novembre).