La douceur de ses paysages lui a valu le surnom de « petite Toscane » mais les vallons sont loin d’être le seul point commun entre le Gers et l’Italie. Depuis cinq ans, à Caussens près de Lectoure, la concurrence se joue sur le terrain gastronomique. Avec une mozzarella 100 % locale, L’Bufala défie le monopole de cette spécialité dont la ferme a fait son produit d’appel. En reprenant celle de sa famille, Lucile Martin voulait produire « quelque chose d’atypique qui changerait du canard et dynamiserait le département ». Entourée d’un troupeau d’une soixantaine de bu…
L’Bufala Ferme : la mozza des vallons
GERS. À Caussens, un élevage de buffles d’Asie assure la production de fromages de caractère, dont la fameuse mozzarella italienne.
La mozzarella a signé l'identité de la ferme L'Bufala. © L'Bufala
