Après avoir été vice-président du Consortium, Patrick le Foll en a été élu à la présidence par son Conseil d’administration réuni le 22 juin dernier à Arzacq. Directeur général du groupe FIPSO, coopérative d’élevage et d’abattage de porc du Sud-Ouest basée à Lahontan (Pyrénées-Atlantiques), Patrick Le Foll est l’un des acteurs de la filière du jambon de Bayonne. Depuis 1998, une indication géographique protégée (IGP) impose un cahier des charges strict aux produits estampillés « Jambon de Bayonne ». Celui-ci doit être élaboré dans les départements des Pyrénées-Atlantiques, des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées. Les porcs destinés à sa fabrication doivent être exclusivement abattus et découpés dans 22 départements des régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie ainsi que dans le Cantal, département limitrophe. Pour sa salaison, on utilise uniquement du sel de source de Salies-de-Béarn IGP.
SECONDE VAGUE DE CERTIFICATIONS RSE
Les 25 ans de l’IGP Jambon de Bayonne ont été célébrés lors de la 560e Fo…
