Jambon de Bayonne : l’IGP consolide sa RSE

Publié le 09/07/2023

Patrick Le Foll succède à Pierre Harambat à la présidence du Consortium du Jambon de Bayonne, le syndicat professionnel assurant la défense et la promotion de l’IGP Jambon de Bayonne. Dans un contexte d’inflation mais heureusement de hausse des ventes, Patrick Le Foll vise l’élargissement de la labellisation RSE à la filière.

Après avoir été vice-président du Consortium, Patrick le Foll en a été élu à la présidence par son Conseil d’administration réuni le 22 juin dernier à Arzacq. Directeur général du groupe FIPSO, coopérative d’élevage et d’abattage de porc du Sud-Ouest basée à Lahontan (Pyrénées-Atlantiques), Patrick Le Foll est l’un des acteurs de la filière du jambon de Bayonne. Depuis 1998, une indication géographique protégée (IGP) impose un cahier des charges strict aux produits estampillés « Jambon de Bayonne ». Celui-ci doit être élaboré dans les départements des Pyrénées-Atlantiques, des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées. Les porcs destinés à sa fabrication doivent être exclusivement abattus et découpés dans 22 départements des régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie ainsi que dans le Cantal, département limitrophe. Pour sa salaison, on utilise uniquement du sel de source de Salies-de-Béarn IGP.