Hôtellerie-Restauration

Après trois ans de travaux, la Villa Pomade, à Rion-des-Landes, vient d’être transformée en hôtel-restaurant. Avec à sa tête le chef girondin Frédéric Freygefond, bien décidé à conquérir les Landais.

Cindy et Aurélien Bellocq ont repris L’Auberge du Pas de Vent à Pouillon en 2015. Très vite, un Bib gourmand du guide Michelin est venu récompenser une cuisine franche, rustique, loin des modes, que l’on retrouve avec délice.

Le Guide Michelin vient de confirmer l’étoile qu’il avait accordée en janvier 2019 à La Villa de l’Étang Blanc, à Seignosse. Au menu : de la dentelle qui fait la part belle au terroir.

Ne l’appelez plus « Léon de Bruxelles »… Depuis son rachat par le groupe Bertrand Restauration, la célèbre enseigne dédiée aux moules frites et au poisson sous toute ses formes, est devenue « Léon Fish brasserie ».

Face aux difficultés de recrutement que rencontre le secteur, plusieurs pistes ont été présentées lors de l’assemblée générale de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie des Landes (Umih) qui s’est tenue au Splendid hôtel de Dax, le 28 février.

Depuis Bénesse-Maremne, Agostina Cusimano concocte les desserts servis dans plusieurs restaurants de la côte sud des Landes.

« Auberge des pins », « Jardins et gourmandiz », « Villa dacquoise » et désormais « Le Bistroteka », la magnifique maison aux volets rouges, avenue Francis-Planté à Dax, a plusieurs fois changé de nom, mais reste une adresse incontournable de la cuisine authentique.

Franck et Sophie Lemaire ont lancé Le Petit Bouchon à Dax, voilà cinq ans. Leur cuisine « produits du terroir », simple et sincère, les fait caracoler en tête du classement Tripadvisor, depuis trois ans. Un bon moment garanti.

À 88 ans, Michel Guérard est une figure incontournable de la gastronomie française : triple étoilé au prestigieux « Guide Michelin » depuis 45 ans, chef de file de la « nouvelle cuisine » dans les années 1970 et fondateur de la première école de cuisine de santé à Eugénie-les-Bains. Rencontre avec un homme passionné et gourmand, qui a fait des Landes son terrain de jeu depuis presque 50 ans.

Le chef étoilé, Philippe Lagraula, et son épouse Daniella, donnent le ton de la magnifique Villa Mirasol de Mont-de-Marsan qui vient d’élargir son offre culinaire en créant le Bistrot 1912, avec une cuisine de marché aux tarifs attractifs. Embarquement immédiat.

Sublimer les produits frais et locaux, c’est la ligne de conduite de Karine et Philippe Treffot qui ont investi le Relais des plages, à Saint-Paul-lès-Dax, il y a presque cinq ans. À table !

La certification « Ecocert en cuisine » vient d'être attribuée à quatre établissements scolaires landais et un Ehpad. D'autres suivent ce chemin qui promeut le bio, le local et le « mieux manger ».